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【草草疗事】5000年前的黄金食粮藜麦送太空宇航员当饭吃

发布时间:2020-06-13作者: 阅读:(694)

【草草疗事】5000年前的黄金食粮藜麦送太空宇航员当饭吃【草草疗事】5000年前的黄金食粮藜麦送太空宇航员当饭吃

(沙亚南讯)有着“营养黄金”之称的藜麦( Quinoa)在欧美国家已火红好多年,但在本地至今仍鲜为人知,其实藜麦与和益生素菊糖(Prebiotic Inulin),都是有助于肠胃蠕动,前者是富含高抗氧化和高膳食纤维;后者则是一种水溶性纤维,可以改善和帮助益生菌的生长。

先说藜麦,原产于南美洲安第斯山区,是印加土着的主要传统食物。藜麦在当地已有5000多年的种植历史,由于其丰富的营养价值,养育着世世代代的印加人,因此受称为“粮食之母”。在1980年代,藜麦也被美国宇航局科学家重新发现,如今更成为宇航员的航空食品之一。

奉为素食之王

此外,联合国粮农组织也认为藜麦是唯一一种单体植物,即可满足人体基本营养需求的食物,因而正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,更列为全球十大营养食品之一。

藜麦具有如此丰富的营养价值,也因此享有许多美誉,包括国际营养学家更将之称为远古丢失的“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,而且还被素食爱好者奉为“素食之王”。

饮食治疗师林慧玲受访时表示,在外形上,藜麦与小米非常相似,也是对健康有益的超级食物,但实际上也存在着许多不同之处。

她说,藜麦与小米之间的主要营养差异为氨基酸,藜麦属全蛋白质而小米不是;因此,藜麦拥有很丰富的蛋白质,其含量高达16%至22%,且质量与素质都非常好,尤其人体需要很多氨基酸,以增长肌肉和增强免疫力。

“人体对蛋白质的吸取实际上是通过氨基酸完成的,而其中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。这点,藜麦就符合了我们的需要,它能提供所有9种必需氨基酸。“

高纤维素健身减肥皆宜

林慧玲说,相比起小米,藜麦在国内“知名度”不高,国人对它的认识也不深,惟近来随着其含有高蛋白质,热量又低的讯息被广传后,已渐为人知,特别是吸引健身人士和减肥人士的目光。

此外,藜麦中也含有极高含量的纤维素,比全麦还高出50%。“纤维素是维持肠道正常消化的重要物质,虽然不会被身体吸收,但对于消化道的健康很有帮助。”

而且,纤维含量高的食物也能增加饱足感,有助减低摄取量,所以藜麦也在近年来成了减肥族的心头好之一。

菊糖溶于水中的膳食纤维

提到益生素菊糖,林慧玲说,菊糖是一种以果糖为单位所构成的多醣类,食品中所有的粷糖,大部份由菊苣根部萃取出来。因此,也可称为菊苣纤维,属于可溶于水中的膳食纤维。

她也特别提到,益生菌与益生素是不一样的,益生素是益生菌的食物,而益生素也可被称为是天然的抗生素。

她说,在国内,当人们生病时求诊时,医生都会开抗生素,但在国外,若只是一般病痛,如伤风、轻微发烧等,当地医生很少会开抗生素,只是会吁请病人回家多吃一些含有维他命的食物和多喝果汁,以自然和食物疗法进行根治。

她表示,益生菌是可从乳酸茵饮品中摄取,但当进入到胃时,就会被胃酸消化掉,所以即使吃进很多,但能去到肠道时是剩不多,因为益生菌生长在肠道,分解肮髒东西,提高免疫力和有助排便。

促进肠道蠕动助排泄

所以,益生素就扮演重要角色。其中菊苣所特有的天然Oligo寡糖,内含丰富的Bifidus菌,人类并没有分解此结构的酵素,这种异果寡糖无法在胃或小肠被分解或消化,但可完整进入大肠做为益菌的养分,进而繁殖更多的有益菌,抑制了坏菌的生长,平衡大肠内菌丛生态,维持肠道的健康环境。

因此,林慧玲说,膳食纤维可增助益菌生长、抑制坏菌、促进肠道蠕动,排便顺畅、增加饱足感,具降低血脂及调解肠胃道菌等生理功效。

不过,她也提醒,菊糖只是一种水溶性膳食纤维,可以促进肠道蠕动帮助排便,并不是完全治便秘,而是有助改善而已。

菊苣纤维不宜过量

林慧玲说,益生素一般上可以在蔬菜和水果中摄取,或者根茎类食物,如竹笋、芦笋等,所以每天吃很多蔬果类的人,都比较不容易生病,而且皮肤也非常好。

不过,她提到,每个人的体质对菊苣纤维适应的能力不同,若过量摄取菊糖,会引起肠胃胀气等不适,故建议菊糖每日摄取量应在20公克以下,避免引起肠胃不适或腹泻。

3高患者的全能食物

她说,藜麦主要分为3种颜色,即白藜、红藜和黑藜,3种都可以食用,营养价值方面也差不多,只是在口感和味道上略有分别。

她续称,白藜最为常见,口感较佳,吃起来脆脆像芝麻;黑藜是数量比较稀少的藜麦,其中含有丰富的矿物质,吃起来带有甜味,又很有嚼劲,是藜麦界的珍品;而红藜则带有甘苦味,因为其外层合有皂苷,这是非常好的成份,皂苷一般上只在人参才含有,是种抗氧化剂和有抗癌之效,所以人参会如此值钱就是因为皂苷,而红藜的味道就与人参相近,带有甘苦味。

不仅如此,被誉为“谷物之母”的藜麦,其他营养成分也很高,是低热量,零胆固醇的“全能”食物,“它也包含丰富的omega 3脂肪酸,对心脏病、高胆固醇、高血压的人非常裨益的食物。”

林慧玲也表示,对吃素的人来说,藜麦是很好的食物来源,因为无法从鱼和肉类摄取蛋白质,藜麦是个好选项,可以加入米饭一起烹煮。

红白黑3色亚洲人爱红藜

林慧玲说,由于藜麦只能在海拔4000米以上才能栽种,所以现在也在开始研究是否能进行基因改造,以便可在低于海拔4000米以下栽种。

她说,国内尚未有栽种藜麦,都是从海外进口,加上其丰富的营养价值,所以目前在市场上的价位都相当高。

她表示,目前在亚洲,如本地和台湾等地,是食用红藜比较多;而在南美洲则多是食用白藜或红白藜参。

粥饭甜品皆受用

提到藜麦是否可以单一煮,当米饭般吃,林慧玲说,当然可以,只是国内的饮食习惯,吃饭时总会搭配各样菜餚,若只是配蔬菜就没问题,因为如前文所述,藜麦含有很浓的蛋白质,若又搭配海鲜和肉类,就会感觉很饱胀、难消化。

所以,她建议将白米与藜麦同时蒸煮并搅拌同时吃,变成高营养的藜麦饭,但份量也一样,要适可而止,不能因为好就毫无忌惮狂吃,毕竟藜麦是属于热量密度较高的主食类,一旦过量,就会让身体在不知不觉中摄取高热量。

除了加入白米煮成藜麦饭,藜麦也可作为一些甜品的添加成份,如南瓜藜麦八宝粥、藜麦南瓜汤等,还有在国外的市场上,也将藜麦与多种水果制作成果汁,其中最为人知的是藜麦苹果汁。

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